Вакуумні пакети, також відомі як декомпресійна упаковка, засновані на принципі атмосферного тиску. Основною функцією вакуумних пакетів є дезоксигенація, що є корисним для запобігання харчових продуктів від цвілі та псування. Вакуумне пакування – це процес, при якому кисень з пакувального мішка та харчових комірок витягується повітряним екстрактором, завдяки чому мікроорганізми втрачають своє «життєве середовище». Вакуумний пакет також може запобігти окисленню їжі, щоб їжа не відчувала смаку, і зменшує втрату вітамінів А і С.
Вакуумні пакувальні матеріали зазвичай являють собою тригерметичні пакувальні пакети з двошарових композитних плівок або тришарових алюмінієвих тонких композитних плівок. Зазвичай використовуються два типи вакуумних пакувальних машин: порожнинного типу та зовнішнього насосного типу. Технологія вакуумного пакування в моїй країні була розроблена на початку 1980-х років, а технологія вакуумного надувного пакування почала використовуватися на початку 1990-х років.
Вакуумна надувна упаковка заповнюється азотом, вуглекислим газом та іншими газами після створення вакууму. Азот — це інертний газ, який діє як наповнювач і підтримує позитивний тиск у вакуумному мішку, щоб запобігти проникненню повітря ззовні мішка, і має захисну дію на їжу. Вуглекислий газ пригнічує такі мікроорганізми, як пліснява та бактерії псування. Деякі продукти, такі як хрустка та крихка їжа, легко деформована та жирна їжа, їжа з гострими краями та кутами або висока твердість, можуть пробити вакуумний пакет тощо. Після вакуумного надувного пакування тиск у вакуумному пакеті є сильнішим за атмосферний тиск. за межами пакувального мішка, який може ефективно запобігти подрібненню та деформації їжі під тиском і не впливає на зовнішній вигляд та друкарське оформлення пакувального мішка. З популяризацією дрібної упаковки у вакуумних пакетах і розвитком супермаркетів сфера її застосування ставатиме все більш широкою, і деякі з них поступово замінять тверду упаковку.
Окрім пригнічення росту та розмноження мікроорганізмів, вакуумна деоксигенація виконує ще одну важливу функцію – запобігання окисленню їжі. Оскільки жирна їжа містить багато ненасичених жирних кислот, вона окислюється під дією кисню, що робить їжу поганою на смак і псується. Крім того, окислення також спричиняє втрату вітаміну А та вітаміну С, а нестабільні речовини в харчових барвниках під впливом кисню потемніють. Таким чином, деоксигенація може ефективно запобігти псуванню їжі та зберегти її колір, аромат, смак і харчову цінність.
